Tipo de vinho: Fortificado / Sobremesa
País: Espanha | D.O. Pedro Ximénez
Teor alcoólico: 15,5%
Produtor: Pemartín
 
Produzido com a uva branca espanhola Pedro Ximénez é um vinho de sobremesa clássico e reconhecido mundialmente. O processo de produção é lento e o vinho passa por um processo de oxidação para chegar nos aromas e sabores únicos. Existem várias classificações de vinho Jerez, dentre os mais conhecidos estão o Fino, produzido com a uva Palomino, que devido ao processo de fermentação passa por estágio biológico formando uma flor que protege o vinho do processo de oxidação, diferente do Pedro Ximénez que passa pelo processo de oxidação (não tem a formação da flor), e é produzido com uvas de colheita tardia, por isso são mais doces e com maior teor de álcool. O Pemartín é um clássico do estilo e pode ser consumido após as refeições como digestivo ou com sobremesas.