Os tartufos, conhecidos popularmente como “trufas”, pertencem à família dos fungos e seu crescimento acontece no subsolo próximo às raízes de algumas árvores, como o carvalho, aveleira e salgueiro. Por serem encontrados embaixo da terra, a colheita é chamada de caça e é feita por cachorros de uma raça especial. Os tartufos são usados para a finalização de pratos e podem ser ralados ou moídos em pilão. Aconselha-se evitar a sua aplicação em receitas muito ácidas ou muito apimentadas e nunca devem ser cozidos ou escaldados. Os cremes também são utilizados na finalização de pratos e podem ser diluídos no azeite. Além disso, esses cremes são um excelente acompanhamento para molhos à base de leite. Já o molho, pode ser consumido puro ou misturado no azeite para dar mais sabor às suas preparações. Os tartufos, em suas variadas formas, podem ser utilizados na gastronomia especialmente com massas, risotos e polentas, ou ainda com ovos fritos e carpaccio. Além disso, são ideais para recheios de carnes vermelhas ou brancas não condimentadas.